食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

　　食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。其中最常见的是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：

（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节 ， 一般以 5-10 月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

食物中毒的表象与救护

① 凡是吃了被细菌和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。

② 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。 . 如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

发生食物中毒怎么办

食物中毒是一种能够危及生命的急症，如果不及时对症处理，后果将是严重的。食物中毒的表现有轻有重：轻的会恶心、呕吐或拉肚子，重的大便会带有脓箅和粘液，甚至出现吞呖困难，失语等症状。如出现上述情况，特别是几个人吃了相同食物，又几乎“不约而同”发病时，应该立即采取下列措施：

1、不要耽误时间，要立即送往附近医院进行治疗。

2、轻度食物中毒与消化不良、肠炎的症状差不多，所以常发生因误诊使病情加重的事情，因此，若出现呕吐、拉肚子等症状，就应该去医院，请医生进行全面检查和治疗。

3、如去医院路程远又一时找不到交通工具，除继续设法与医院及有关部门取得联系，请求帮助外，还要根据情况对病人进行简单处理：恶心、肚子痛的，可设法让他呕吐，吐泻剧烈的，可给他喝些淡盐水，有条件的可吃少量的阿托品或抗生素等药物。

食物中毒的紧急自救措施

食物中毒发生后，要尽快采取措施：排除毒物，阻滞未排出毒物的吸收，促进毒物尽快排泄，根据病情作必要的支持治疗和对症处理，对部分中毒者还需要特殊治疗。以上措施中，对轻型患者来说，有些排除毒物的方法是可以自行完成的，以避免病情的加重。对于中毒严重者，需及时送往医院采取特殊治疗措施。

    排除毒物的方法有催吐、洗胃及导泻等。

    1．催吐

    中毒后不久，毒物尚未完全吸收，此时催吐效果较好，而且方法简单。催吐的条件是患者意识必需清醒。若中毒后已经发生剧烈呕吐，可不必催吐。催吐的方法有多种，最简单的是用筷子或汤匙柄刺激后咽壁（咽喉部）达到呕吐。另外，口服催吐剂效果也很好，任选下列一种催吐剂均可达到目的：

    ① 一杯温盐水或温开水加10～20滴碘酒混匀。

    ② 一汤匙0.5～1％的硫酸铜溶液。

    ③ 30毫升的吐根糖浆。

    2．洗胃

    洗胃的方法有多种，对神智清醒的患者，可令其反复喝进洗胃液，然后吐出。高锰酸钾溶液对胃形成刺激，可达到自动吐出的效果。常用洗胃液有：

    ① 温开水或2～4％温盐水或温肥皂水，适于毒物不明的中毒。

    ② 0.02～0.05％高锰酸钾溶液，除1605（对硫磷）中毒外，适用于一切中毒。

    ③ 浓茶或碘酊或0.2～0.5％活性炭溶液或0.5～4％鞣酸溶液或1～3％过氧化氢溶液等，适用于生物碱中毒。

    ④ 1～3％小苏达溶液，适用于有机磷中毒（敌百虫中毒除外）。

    ⑤ 1.5％硫酸钠溶液，适用于钡盐中毒。

    3．清肠

中毒时间较长或腹泻次数不多的患者可能有毒物滞留肠道内，应及时就医排除肠道内容物及毒物。